Hatay mutfağı, Türkiye’nin en güçlü gastronomi kültürlerinden biri olarak yalnızca yemekleriyle değil; taşıdığı tarihsel hafıza, üretim gelenekleri ve kültürel çeşitliliğiyle de dikkat çekmeye devam ediyor.
Şef Barış Deveci, editorial yaşam ve gastronomi platformu VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda Hatay mutfağının neden dünyanın en karakteristik bölgesel mutfaklarından biri olduğunu anlattı.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlıklı söyleşide; taş fırın kültürü, yerel üretim gelenekleri, aile tarifleri ve coğrafyanın lezzet üzerindeki etkisi gibi birçok konu ele alınıyor.
Barış Deveci’ye göre iyi bir yemek yalnızca teknik bilgiyle oluşmuyor. Coğrafya, insan ilişkileri, geçmişten gelen alışkanlıklar ve kültürel hafıza da bir tabağın karakterini belirleyen temel unsurlar arasında yer alıyor.
Röportaj boyunca özellikle modern gastronomi anlayışında giderek standartlaşan tat algısına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir kimlik taşıdığı vurgulanıyor. Hatay mutfağının en önemli özelliklerinden birinin ise “yerinde deneyimlenmesi gereken bir kültür” olduğu ifade ediliyor.
Hatay gastronomisi üzerine çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel mutfak kültürünü daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefleyen Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunmasına katkı sunduğu belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının uluslararası ölçekte neden yeterince temsil edilmediği ve gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği de ele alınıyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamı VOGGIA üzerinden okunabiliyor.
